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知道“蔬菜之王”是什么吗？就是大力水手每次救奥利弗时吃下去的能量——菠菜。而春天的菠菜，恰恰是上品。这个时候吃菠菜，根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。它除了含有大量的β胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
菠菜最好先焯一下。焯的时候，最好等水开了再放入菠菜，看到颜色变成深绿色了立刻捞出，再用自来水给它冲凉即可。
还要提醒的是，菠菜的红根一定要留着。因为几乎所有的铁含量都在根上。当然，想把菠菜烧美味，记得不要加太多盐，盐多了容易苦。如果是做凉拌菜，可以适当加些碎坚果取代盐的味道。
