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“在网上看到有帖子说，豆腐乳中含有亚硝酸盐，吃了会致癌。我家经常吃豆腐乳，我有点担心。希望《华商报》好奇心能验证一下这个帖子的真假。”日前，西安市民杨女士联系到华商报记者，诉说了自己的担忧。本期好奇心，华商报记者联合西安营养学会为大家揭秘，豆腐乳中到底有没有亚硝酸盐?
豆腐乳是我国传统美食，平时大家在炖鱼、炖排骨时加一块，可以起到去腥的作用，还能赋予肉类特殊的风味，或者直接当作咸菜来吃都是非常合口味的。快过年了，家家的年货购物车里肯定少不了豆腐乳。
最近，有一个网帖说：“豆腐乳这种发酵腌制品，关键词是臭卤水、不健康，因为其中含有大量的亚硝酸盐，因此会致癌。它含有大量霉菌，有害健康。”
豆腐乳也是用盐腌制的，会不会像网帖中所说，亚硝酸盐超标呢?很多爱吃腐乳的人，长年累月地在烹饪时候加一点腐乳，或者吃饭时候配一点腐乳好下饭，会不会对身体产生危害?
华商报记者走访市场发现，不管是大超市还是小超市，或者是自由市场的调料区，都能轻易看到豆腐乳的身影。豆腐乳有红豆腐乳、青豆腐乳、白豆腐乳等种类。
市民周先生在超市的货架前选购豆腐乳，他告诉华商报记者，豆腐乳是他家饭桌上一道“必备菜”，平时吃饭的时候，取一块出来，不管是夹馍还是就白粥，都别具风味。
周先生说，他也听到过豆腐乳中可能含有亚硝酸盐的说法，担心豆腐乳不是健康食品，经常吃会影响身体健康。
华商报记者随机在市场上随机选购了三种腐乳，以及两位市民家中已经开封过的豆腐乳，到西安营养学会实验室进行检测。
实验原理：食品中的亚硝酸盐易溶于水，可与显色剂反应生成有色化合物，若实验结果呈现紫红色，说明样本中含有亚硝酸盐，与色阶卡对比进行半定量检测，颜色越深则样本中亚硝酸盐含量越高。
实验结果显示，本次检测5个样本均为阴性，未检测到亚硝酸盐。也就是说，不管是新购买的未开封的豆腐乳，还是市民家中已经打开的豆腐乳，里面都没有检测出亚硝酸盐。
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